(1)蒸發過程：物料表面的水分蒸發，由于物料表面的水蒸氣壓力低于介質(氣體)中的水蒸氣壓力，水從物料表面進入介質。
(2)擴散過程：是一種與汽化密切相關的傳質過程。當物料表面水分蒸發形成的物料表面濕度低于物料內部濕度時，需要熱驅動力將水從內部轉移到表面。
上述兩個過程的持續交替基本上反映了干燥機制。
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